Наткнулся на выписки каких-то книг по кулинарии, что можно определить температуру в духовом шкафу по обугливанию бумаги. В разных источниках приводились разные цифры, поэтому решил провести эксперимент самостоятельно. Перед проведение каждого этапа духовой шкаф прогревался 10 минут до указанной температуры.
~310 гр.Ц / 10 мин; ~270 гр.Ц / 20 мин; ~230 гр.Ц / 30 мин; ~190 гр.Ц / 30 мин; ~160 гр.Ц / 30 мин. Из полученных результатов я пришёл к выводу, что на глаз очень сложно определить температуру в духовом шкафу, т.к. обугливание бумаги заметно только после 270 град. по Цельсию (это также видно по данным лабораторного опыта - жирная линия является зависимостью веса бумаги в % от t, тонкая линия является разницей теплового потока между тиглем и бумагой)
Цитата
Линия потолще - вес образца в процентах (шкала справа), потоньше - тепловой поток между печкой и образцом (вычисляется из разницы в температурах печки и тигля, шкала слева). Внизу - шкала температуры. Скорость нагрева - 10 градусов в минуту, на воздухе. Видно, что кривая веса образца имеет несколько ступенек. Сначала, при нагревании примерно до 100С, из бумаги улетает вода и вес немного уменьшается. Затем, градусов до 270, с бумагой ничего не происходит, вес остается постоянным. Выше этой температуры, начинается разложение целлюлозы и прочей органики с небольшим выделением тепла (первый пик на тонкой кривой) и значительным уменьшением массы. При этом образуется довольно много летучих продуктов разложения (чувствовалось по запаху) но самовозгорания не происходит. В результате, бумага темнеет и образуется обугленный материал, который таки да! загорается при температуре чуть выше 450 градусов (на графике - 454С) и дает второй пик тепловыделения. После сгорания, остается небольшое количество золы (около 3%) и дальше масса не меняется.
Вывод: Применение бумаги нельзя отнести к относительным методам определения температуры в духовом шкафу.
